韓国料理修行 ｜キムチ

こんにちは！

南半球はキムチの季節になってきました　😅  笑！

寒くなってきて、美味しそうな白菜が出回るようになってきましたね！

キムチってオーストラリアでは高くないですか？最近は特に・・・コロナで値上がりしたように思います😑

でも、キムチって、案外現地の食材ほとんどでできちゃったりします。

コチュカルっていう、韓国の赤唐辛子の粉は必要ですが、それ以外はウーリーやコールズでそろいます。最近は白菜も普通に売ってますし・・・。

キムチが大量にあると、

おかずの一品に、

キムチチャーハンに、

さんまキムチに、

キムチチゲに、

ポッサムキムチに、

納豆キムチに、

色々使うことができて、助かります。

買ったキムチだと、ちょっとしかないし、高いからチビチビケチりながら使ってしまうので、作ってしまった方がいいと思ってから作るようになりました。。。

今も、韓国料理修行中の身。。。

試行錯誤しながら作っています。ってか、実は肝心なところは、相方がやってます・・・。

でも、その下準備が結構大変で、大事なのでまとめてみました！

準備するもの

• 白菜：　ずっしりとみずみずしいものがいいと思います！ウーリーなどで入手可能です！

• 塩：　塩を白菜に入れて、塩漬けみたいにします。

• にんじん：　普通の人参で！

• ニラとか：　緑も入れたいみたいで、入れてます。ニラがなければ青ネギで！

• りんご：　フルーツ系を結構入れてます。洋梨でもおいしいです！

• コチュカル：　赤唐辛子粉ですが、これは韓国グローサリで買うのがいいかもしれません。

• 魚醤：　いわゆる、fish sauce。発酵させるのに必須の調味料です。最近は韓国のものを使ってますが、ウーリーなどでも売ってるものも普通に使ってます。ビーガン用のfish sauceなんかも、最近はオーガニックのお店であるそうですよー！　ビーガンなのにfish sauce...?! ってツッコミたくなりますが！

• ニンニク：　たくさん！昨日は1.5-2個分くらい入れてました。

• 米粉：　結構どこにでも売ってるタイの上新粉でノリがわりにします。お米をお粥みたいにしてもいいそうです！昔は入れてませんでしたが、最近入手したので、入れています。タイの米粉とっても安くて、結構いろいろなところで買えます〜！

• その他：　適当にコチュジャンや砂糖を今回は入れてました。　時にオレンジジュースなんかも入れてます。りんごがないときなど、入れるみたいです。

作り方

1. 白菜の下処理をする

洗う

この工程が一番大変です（苦手・・・）。白菜１玉と言っても、大量なので、切って洗うのが大変です。多分、うちのキッチンが狭いから余計にそう思うのかもしれませんが、ある韓国人はお風呂場で(?!)やっていると話していました。

確かに、場所をとるからそのほうがいいのかも…と思いながらも、なんとかキッチンでやっています。

切る

うちは、一度、長く切って、漬けて食べる時に切るということをやってみましたが、うちの人は、小さく切ってしまった方が早いというので、一口サイズに全部切ります。

塩漬けにする

大きなお鍋に白菜・塩・白菜・塩という感じで入れます。最後にお皿など、重石がわりになるものを置いて、半日から１日置いておきます。半分くらいになります。ここまでは、浅漬けと一緒なので、半分浅漬けにするのもいいかもしれません！

出てきた水は捨てます。

食べてみてしょっぱければ、後で水で洗います。

2. 他の野菜を切る

人参・ニラ・青ネギ・リンゴ

薄切り・細切りにします。リンゴは薄切り、人参は細切りなどです。お好みのたべたいサイズで・・・

ニンニク

これ、二番目に苦手な工程です　笑😅　みじん切りにします。ニンニクは大事みたいです！！たくさん使いましょう！フードカッターで適当に切ってます😂

3. ソース？作り

ここから、担当が分担制になってます！

コチュカル、ニンニク、魚醤、砂糖、を混ぜる。

本場韓国人が適当な目分量で作ってます　😅　お役に立てずすみません！

私の友達は、ヨンジョン さんのレシピで作ってるそうです。おいしいそうなので、ご参考までに。

kankoku-ryouri.jp

ちなみにヨンジョン さんの材料と違うところは、

だし汁→入れてません。

アミの塩辛→好きじゃないみたいで、入れてません。

ダシダ→入れてませんが、美味しいです！

そこは、お好みですかね・・・

ダシダなどがあると深みがでるかもしれませんが、なるべく化学的なものいれずに作りたいと思ってます☺️

 ↓味つけするソースはこんな感じで出来上がりました！　（白いのはニンニクです・・・）

↓水抜きした野菜に入れて　

私は、のりを作ります。

水と粉を入れて、お餅みたいになるまで、火をかけて冷まします。冷めたら投入です👍

なぜか、最後にゴマをフリフリ…

あまり辛くないキムチが出来ました😃。

私は美味しくてフルーツ感もあって、好きですが、もっと辛くてもいいとは思います。

多分、我が家の本場の人は、辛くした方がお好みかと思いますが、そこは互いのお好みの中間で、って感じでしょうか⁈

出来上がって、すぐにご飯にキムチをのせてたべていました〜！出来たてキムチは格別なんだそうです！なんとなく気持ちはわかります。。。出来たてって、なんでも格別ですよね！　

疲れた！頑張った〜！良くやった〜！これでしばらく食卓風景が安定します😂

とはいえ、キムチもまだ肝心の味付けソースまでは、自信がありません…。

韓国料理、まだまだ修行が必要そうです！

今日もありがとうございました。